- 75گرم، اسفناج - 2 قاشق سوپخوري، روغن مايع - 8 عدد ذرت ريز كنسروي (خرد شده) - 25 گرم، نخود فرنگي كنسرو شده - يك عدد فلفل دلمهاي (خرد شود) - يك عدد هويج (نگيني خرد شود) - يك عدد تره فرنگي (خرد شود) - دو حبه سير (له شود) - يك عدد فلفل قرمز تند (خرد شود) - نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
مواد لازم براي سس:
- 300 گرم يا يك و يكچهارم پيمانه گوجه فرنگي (له شده و از صافي عبور داده شود) - 2 پره موسير (خرد شود) - يك حبه سير - 300 ميليليتر يا يك و يكچهارم پيمانه آب مرغ - يك قاشق چايخوري، پودر قند يا شكر - يك قاشق چايخوري، پودر فلفل قرمز
طرز تهيه:
1 - ابتدا برگهاي اسفناج را خرد كرده و به مدت 5دقيقه در مقدار كمي آب بپزيد. سپس آنها را آبكشي كرده و با انگشتان دست آنها را فشار دهيد تا آب اضافيشان گرفته شود.
2 - روغن را در تابهاي بريزيد و نخود فرنگي، ذرت، فلفلدلمهاي، هويج،سير و تره فرنگي خرد شده را اضافه كنيد و مدت 3 الي 4 دقيقه تفت دهيد؛سپس اسفناج پخته را به همراه نمك و فلفل به مخلوط فوق بيفزاييد و كمي تفت دهيد.
3 - از طرف ديگر همه مواد لازم سس را در تابهاي بريزيد و روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. مواد را مرتب هم بزنيد تا نسوزد. براي پختن و آماده شدن اين سس،20دقيقه زمان لازم است. در واقع سس بايد غليظ شود.
4 - هر يك از نانها را در يك سيني پهن كرده و با توجه به تعداد نان مواد آماده شده براي داخل دست پيچ را به چند قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را روي هر يك از نانها بريزيد و آنها را لوله كنيد و داخل يك پيركس مستطيليشكل كه با كمي روغن چرب شده است، بچينيد؛ به صورتي كه قسمت روي هم آمده دستپيچها در زير قرار گيرد.
5 - وقتي كه همه دستپيچها را در ظرف چيديد، سس را روي آنها بريزيد و پنير را نيز روي سس بپاشيد. حالا پيركس را به مدت 20دقيقه در داخل فر با حرارت 180درجه سانتيگراد يا 350درجه فارنهايت يا شماره4 قرار دهيد تا مواد پخته شده و پنير روي آن نيز آب شود. حالا دستپيچها آماده سرو است.